Bétacyanine
Glossaires
Terme | Définition |
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Bétacyanine | Les bétacyanines (parfois bétanines) sont des pigments azotés d'un rouge violacé de la famille des bétalaïnes. Elles sont contenues dans les plantes de la famille des Chenopodiaceae, comme la betterave - genre Beta qui a donné le mot « bétacyanine ». Les bétacyanines sont aussi présentes dans certaines cactaceae telles que le pitaya, appelé aussi « fruit du dragon », portulacaceae, et autres. On compte dans cette famille la bétanine (ou bétacyanine), qui lui donne son nom, l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
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